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INGREDIENTS Pour 6 personne(s) 1,5 kg de patates douces, 1 jaune d'oeuf, lait, fromage râpé, sel / poivre / muscade PREPARATION Pendant 30 minutes, faire bouillir les patates douces. Peler, mixer, ajouter le lait dont les proportions varieront selon vos goûts (purée épaisse ou plus fluide). Incorporer le jaune d'oeuf. Saler, poivrer, râper un peu de muscade. Remettre sur le feu quelques instants pour réchauffer et faire fondre le beurre. Ajouter le fromage râpé et bien mélanger.
INGREDIENTS Pour 4 personne(s) 500 g de patates douces 500 g de courgettes 50 g de raisins secs 3 oignons 3 cuillères à soupe d'huile d'olive cannelle, coriandre en poudre, piment doux en poudre, sel et poivre PREPARATION Mettre l'huile d'olive à chauffer dans le fond d'un cocotte. Y ajouter les oignons préalablement épluchés et hachés. Les faire 'fondre' à feu doux pendant 15 minutes. Si besoin, ajouter un peu d'eau pour que cela n'attache pas. Préchauffer votre four à thermostat 5. Pendant ce temps, éplucher les courgettes et les patates douces. Laisser une lamelle de peau sur deux pour les courgettes. 4 Les couper grossièrement (selon les goûts...moi, je préfère les courgettes en lamelles pas trop fines, et d'assez gros morceaux de patates). 5 Les oignons doivent avoir une couleur caramel. Ajouter alors les courgettes et patates douces, ainsi que les raisins que l'on aura laissé gonfler dans le thé. 6 Assaisonner avec les épices selon votre goût, plutôt sucré, ou salé... Personnellement, je mets 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de coriandre, une pincée de piment doux en poudre, et du sel et du poivre en vrac. Conseil : goûter! Et puis il sera toujours temps d'ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson. enfournez la tajine et laisser cuire au minimum 1h30.
INGREDIENTS Pour 2 personne(s) 2 boudin noirs (nature, pimenté, aux pommes...) 1 oignon 1 grosse patate douce Crème de soja sel, poivre, cumin PREPARATION 1 Faire revenir dans une poêle un oignon émincé, laisser légèrement colorer. Retirer la peau des boudins, couper en grosses tranches et ajouter aux oignons. Saler, poivrer, laisser le boudin se défaire en purée. 2 Eplucher la patate douce, couper en gros dés et mettre à cuire dans 1 litre d'eau salée. Égoutter et écraser en purée au moulin à légumes. Rectifier l'assaisonnement, sel poivre et cumin et ajouter 1 cuillère à soupe de crème de soja ou crème légère. 3 Dresser dans un cercle, une couche de purée, une belle couche de boudin, tasser bien et une autre couche de purée. Servir chaud
INGREDIENTS Pour 6 personne(s) 750 grammes de patates douces rapees et epluchees. 3 oeufs 300 ml de creme liquide 100 ml de lait 2 cuil. à café de noix de muscade 2 oignons émincés 2 gousses d'ail hachées PREPARATION 1 Préchauffer le four à 180°C. Suer les oignons dans un peu de beurre ou huile d'olive. Dans un grand bol, mélanger la crème, le lait, les oeufs, la muscade, les oignons et l'ail. 2 Ajoutez-y les patates rapées. Bien mélanger puis verser dans un plat à gratin beurré. Cuire 1 heure.
INGREDIENTS Pour 4 personne(s) 1 kg de boeuf à braiser 2 cs d'huile de tournesol ou d'olive 1 belle pincée de curcuma en poudre 1 gros oignon haché 1 piment rouge ou vert frais épépiné 1 1/2 cc de paprika 1 belle pincée de piment de Cayenne en poudre (il pique, LUI) 1/2 cc de cumin en poudre 450g de patates douces 1cs de persil frais haché 1 cs de coriandre fraîche hachée 15 g de beurre sel, poivre PREPARATION Couper la viande en dés, chauffer l'huile dans une cocotte allant au four (ou dans une poêle, le tout sera transféré ensuite dans un plat à four), faire rissoler la viande 3-4 mn puis ajouter le curcuma. Couvrir et laisser cuire 15mn à feu doux. Préchauffer le four à 180°C. Incorporer à la viande l'oignon, le paprika, les piments, le cumin et assaisonner. Verser suffisement d'eau pour recouvrir la viande, couvrir et cuire 1h/1h30 (la viande doit être tendre) Pendant ce temps, peler les patates douces et les cuire 2-3 mn dans de l'eau bouillante puis les égoutter. Incorporer les herbes à la viande, ajouter de l'eau si le tajine paraît sec. Disposer les tranches de patate douce dessus et parsemer de beurre. Couvrir et remettre au four 10mn environ - les patates doivent être très tendres. Augmenter le four à 200°C, retirer le couvercle et enfourner encore 10 - les patates doivent dorer.
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